2018.04.20

結婚式には祝い魚の鯛を、京丹後で獲れるぐじ(甘鯛)でおもてなし

結婚式における料理の重要性

結婚式において料理を重視する方は非常に多いです。
特に結婚式への参列経験が豊富な人ほど、その傾向が強いと言われており、実体験で料理が結婚式において重要だと思われているのだと思います。
結婚式の料理といえばフレンチのフルコースがほとんどですが、やはりその中でもメインのお魚料理とお肉料理は特段楽しみな料理の一つ。
京都婚ではお魚料理に京都ならでは食材”ぐじ”を使ったおもてなしをおすすめしております。

京都の結婚式には京都らしいおもてなしで。

”ぐじ”は標準和名をアカアマダイ（赤甘鯛）と言い、ハモと同じく京都で食される代表的な魚です。京都府では間人ガニやとり貝と並び、「丹後ぐじ」と銘打ってブランド化を進めています。その漁法は特徴的で、アカアマダイは海底の泥の中に縄張りを作って生活していることから、幹となる縄に約百本の釣り針を付けた漁具を数組繋ぎ合わせ、海に投入した後に縄を引き揚げる延縄（はえなわ）という方法で漁獲しています。
”ぐじ”は淡泊な味わいとほのかな甘みを持ち、あっさりとした味の白身魚。身が繊細で鮮度が落ちやすく、取り扱いが難しいといわれてきましたが、徹底した鮮度管理と輸送技術の発達により水揚げ後3日は生で食べられるまでに。漁場で冷やして保存するときも氷に直接触れない工夫がされたり、他の魚と一緒に入れないなど、細かな心遣いが”ぐじ”の価値をより高めています。

「京都×縁起物」”ぐじ”はふたつの要素がある魚

婚礼メニューにおいては、縁起物であることが喜ばれます。”ぐじ”は鯛の一種であることから、お祝いの席にぴったりの食材です。刺身、酒蒸し、かぶら蒸し、西京焼き、押寿司など様々なメニューがありますが、和食だけではなくフレンチの食材としても人気の高い食材。京都では、鱧の季節が過ぎる秋から旬とされ、その頃にご成婚を控えるカップルの方は、ぜひ取り入れてほしい食材のひとつです。
秋の京都を代表する縁起のいい魚”ぐじ”と旬の京野菜とを組み合わせた一皿なら、遠方からのゲストもきっと満足してくれることでしょう。

まとめ

京都婚なら京都らしい結婚式をトータルでプロデュース。料理から演出までこだわりが形になります。
ゲストが喜ぶ日本のおもてなしを一緒に創ってみませんか。

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